Galletitas de chips de chocolate y zucchini
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Ingredients
  1. ¼ taza de aceite de coco
  2. ½ taza de azucar negra
  3. ¼ taza de azucar blanca
  4. 1 huevo grande
  5. 1 cucharadia de esencia de vainilla
  6. 1 taza de zucchini rallado
  7. 1 cucharadita de polvo de hornear
  8. ½ cucharadita de sal
  9. 1 taza de harina
  10. 2 tazas de copos de quinoa, si no tienen los pueden reemplazar por avena
  11. ¾ taza de chips de chocolate amargo
  12. ½ taza de coco rallado
Instructions
  1. Precalentar el horno a 350F / 180C.
  2. Rociar una asadera con aceite de coco o si no tienen pueden usar cualquier aceite en spay o la silpat o papel manteca.
  3. En un bowl grande mezclar el aceite de coco con los azucares hasta lograr una mezcla homogénea. Agregar el huevo y la esencia de vainilla. Agregar el zucchini y mezclar nuevamente, Combinar el polvo de hornear, sal y harina, luego agregar los copos de quinoa y por ultimo los chips de chocolate y el coco rallado.
  4. Deje 2 inches (5cm) de espacio entre las galletitas y cocine por unos 10-12 minutos o hasta que las galletitas se comiencen a dorar en los bordes. Deje enfriar en la bandeja por unos 5 minutos mas y después transfieran las galletitas a una rejilla para que terminen de enfriarse.
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